La vinification du château des Moulins à Vents débute par une macération à froid afin d’extraire de la couleur est les arômes sans extraire les tanins des pépins qui rendraient le vin dur à la dégustation. L’élevage se fait ensuite en barriques de chêne français avec pour objectif de ne pas trop marquer le vin par le bois. A la dégustation le vin a des parfums délicats, floraux et fruités que l’on retrouve dans une bouche ronde et souple.
Ce vin est léger et très facile à boire. Il s’accordera avec bon nombre de plats (viandes blanches ou rouges, poissons, ainsi que certains fromages).